바이오폴리머와 기능성 천연물질이 식품의 주요 콜로이드 구조인 에멀션(emulsion), 젤에멀션(gelled emulsion), 폼(foam) 및 계면(interface) 시스템에 미치는 영향 연구 및 환경친화적 유화제 탐색
프로바이오틱 유산균, 미생물 제제, 천연기능성물질 등의 분무건조 인캡슐레이션 공정 개발 및 코어 물질의 controlled-release 메커니즘 연구
바이오폴리머 젤을 이용한 biodegradable film/coating 형성 메카니즘 연구 및 과채류 저장 응용.
단백질, 당류 등 식품소재의 기본제형인 입자 및 과립의 엔지니어링 및 특성 연구
