식품소재공학연구실에서는 Food Material Science and Engineering의 원리를 이용하여 식품 바이오폴리머(단백질과 다당류)와 이들이 형성하는 콜로이드 시스템(에멀션, 폼, 젤, 입자 등)의 특성조절과 엔지니어링을 연구하며, 이를 통하여 고기능성 식품을 디자인하고 프로세싱하기 위한 스마트 테크놀러지 연구개발에 주력하고 있습니다.

My research interest is to investigate, control, and engineer biopolymer-based food colloid structures, such as emulsions, foams, gels, and particles, using the principles of Food Material Science and Engineering to develop smart technologies enabling effective delivery of structure- and bio-functionalities to food systems.